很多人都以為水煮最健康，然而，高齡醫學內科醫師傅裕翔指出，水煮蔬菜會造成維生素C流失高達70％，且長期只吃水煮，可能導致健康油脂攝取不足，進而影響荷爾蒙平衡。他並分析6種烹調方式優缺點，其中以營養保留度來看，凍乾食物最佳，其次也可選擇舒肥、壓力鍋。

醫師傅裕翔在個人粉專發文表示，多數人都忽略了水煮造成營養流失的問題，甚至會讓人錯過重要的微量營養素。因此了解「怎麼煮」很重要，他並整理出6種烹調方式優缺點如下，以供民眾參考：

1、凍乾：目前能最大保留營養的新技術，大多應用在蔬果點心上。優點是低溫冷凍把食材脫水，研究指出，此技術能完整保留蛋白質、維生素B群與C，保留率超過95％；此外，無額外脂肪吸收，適合隨時補充營養。缺點則是口感較為乾脆，但也因如此，更適合當點心。

文章來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250213002721-260418
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